菠菜是餐桌上的常客。菠菜的营养价值非常高,含有膳食纤维、微量元素、维生素以及叶黄素等,叶黄素对预防和治疗白内障很有帮助。经常面对电脑工作、用眼过度的朋友可以适量多吃菠菜。
研究发现,菠菜中的草酸含量较高,草酸能与人体中的钙离子反应生成难溶的草酸钙,有引发人体缺钙或导致泌尿结石的风险。烹饪前若将菠菜用一定方法处理,可以除去一部分草酸。
研究者通过实验研究了不同浸泡方式对菠菜中草酸去除率的影响,结果如图1。除了浸泡方式,焯水也可以除去一部分草酸。实验研究菠菜在不同水温下焯水1分钟后的草酸去除率,结果如图 2。
进一步研究发现,用苏打水做浸泡剂时,虽然草酸去除率较高,但苏打水对菠菜中的维生素C有一定的破坏作用。食盐水做浸泡剂可去除草酸,但同时也可能导致菠菜中营养素的流失。
综上,菠菜烹饪前用果蔬清洗剂浸泡一定时间,再焯水,既可以较好地除去草酸,又能较大限度的保存其营养成分。
(原文作者刘唯佳等,有删改)
依据文章回答下列问题。
①苏打水对维生素C有一定的破坏作用。。
②食用草酸含量过高的食物有引发人体缺钙的风险。。
【查阅资料】碱式碳酸铜是翠绿色、难溶于水的固体,酸性条件下不稳定。
【进行实验】按下表中的数据进行图示实验,记录实验结果。
序号 | CuSO4溶液体积/mL | Na2CO3溶液体积/mL | 水浴温度/℃ | 固体颜色 |
i | 50 | 60 | 60 | 蓝绿 |
ii | 50 | 60 | 70 | 翠绿 |
iii | 50 | 60 | 80 | 暗绿 |
iv | 50 | 70 | 70 | 蓝绿 |
v | 50 | 50 | x | 蓝绿 |
为了使生成的碱式碳酸铜稳定,实验过程中需保持反应体系的pH7(填“<”或“>”)。
iii中所得固体颜色偏暗。查阅资料知碱式碳酸铜受热分解会生成CuO,猜想颜色变暗的原因与该反应有关。
①请将碱式碳酸铜分解反应的化学方程式补充完整:
②利用如图装置进行实验证明上述猜想。请在图中将实验方案补充完整、、,并说明:若出现的现象,则该猜想成立。