1. (2022·梅州模拟) 日常食品中有许多是直接利用微生物发酵生产的产品，例如：馒头、面包、腐乳、泡菜、葡萄酒等，还有许多食品添加剂也是利用发酵生产的，如味精、醋、酱油等。回答下列问题：

1. （1） 在家庭发面蒸制馒头的过程中，如果面团放置时间过长，做出的馒头有酸味儿，分析可能的原因是。
3. （2） 制葡萄醋时，要适时通过充气口充气的原因是。
5. （3） 腐乳的制作中多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，它产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
7. （4） 上述发酵过程都离不开酶的作用，但在应用酶的过程中仍然存在很多弊端，为避免这些弊端我们采用了固定化酶、固定化细胞技术，一般来说，酶更适合采用和物理吸附法固定化，而细胞多采用固定化。
9. （5） 泡菜腌制时，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水的目的是。