豆腐是一种营养丰富、历史悠久的中国传统食品。以黄豆为原料制作豆腐的主要工序如下：
“点浆”是制作豆腐过程中的关键环节。豆浆中的蛋白质微粒能吸附带同种电荷的离子，使蛋白质微粒之间相互排斥，聚不到一块儿，凝固剂可“消除”所带电荷，使蛋白质微粒凝聚。
点浆时需要用到凝固剂，常用的凝固剂有盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯。用盐卤(主要成分氯化镁)作凝固剂的豆腐风味独特，弹性好，但制作较难，产量低。用石膏(主要成分硫酸钙)作凝固剂的豆腐，产量较盐卤豆腐高，但豆腐中含未溶解的石膏小颗粒，使豆腐有涩味。用葡萄糖酸内酯作凝固剂的豆腐称为内酯豆腐，这种豆腐品质较好，保存时间长，但质地偏软，不适合煎炒。与传统盐卤豆腐和石膏豆腐相比，内酯豆腐可更好地保留大豆中的大豆异黄酮。大豆异黄酮可有效地预防心血管病和老年性痴呆症。
豆腐中含有丰富的蛋白质和钙，不含胆固醇，容易消化吸收。但过量食用，会阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
实验方案 | 实验现象 | 实验结论 |
取少量滤液于试管中，向其中加入 | 无明显现象 | 浸出液中不含碳酸钠 |
另取少量滤液于试管中，向其中加入碳酸钾溶液 | 浸出液中含有 |
综合分析，确定皮蛋浸出液中的溶质有(写化学式)。
将加水后的皮蛋粉过滤，把新鲜鸭蛋放入滤液中浸泡即可，溶质会缓慢渗入皮蛋。制作过程中要戴上胶皮手套的原因是。
皮蛋略带涩味，食用时可以蘸少量食醋，该化学反应的微观实质是。
为了使皮蛋产生美丽的松花，传统生产中加入黄丹粉(主要成分为氧化铅)，目前黄丹粉逐渐被硫酸锌取代，制得无铅松花蛋。这一改进对人体健康的好处是。
检查装置的气密性
验证硝酸铵溶于水吸热
验证分子运动
验证反应发生
