资料二：抗生素能杀死多种致病的细菌，包括绿脓杆菌，是人们治病的良药，但滥用抗生素会使细菌的耐药性不断增加。而且滥用抗生素的情况日益严重。如表是全球71个国家从2010—2020年抗生素的销售额。
年份 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 |
销售额（亿美元） | 161.23 | 161.69 | 148.70 | 145.71 | 136.87 | 124.30 | 126.29 | 129.14 | 138.78 | 151.53 | 164.98 |
资料三：大面积烧伤后若感染了绿脓杆菌可造成死亡。1958年，我国著名医学家余贺，利用噬菌体成功地防治了绿膝杆菌对烧伤病人的感染，成为我国微生物学界的一段佳话。
分析上述资料回答：
①准备：将白菜洗净，切成两半；将腌制白菜用的水红等器材清洗干净，并用酒精擦拭消毒。
②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，盐与白菜的质量比约为1∶50。
③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。
④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。
⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如图所示。
