第一财经网2019年3月13日讯 全国两会召开前夕，《粤港澳大湾区发展规划纲要》正式公布，对大湾区融合的讨论热度一直持续到全国两会现场，无论是在代表、委员通道上，还是在全体、分组会议的现场，记者总能听到代表、委员们对大湾区建设方方面面的真知灼见。
今年的政府工作报告提出，落实粤港澳大湾区建设规划，促进规则衔接，推动生产要素流动和人员往来便利化。支持港澳抓住共建“一带一路”和粤港澳大湾区建设的重大机遇，更好发挥自身优势，全面深化与内地互利合作。
中国梦 一心立志 三地情牵 大湾区
醉翁亭记
环滁皆山也。其西南诸峰，林壑尤美，望之蔚然而深秀者，琅琊也。山行六七里，渐闻水声潺潺而泻出于两峰之间者，酿泉也。峰回路转，有亭翼然临于泉上者，醉翁亭也。作享者谁？山之僧智仙也。名之者谁？太守自谓也。太守与客来饮于此，饮少辄醉，而年又最高，故自号曰醉翁也。醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。
若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝，晦明变化者，山间之朝暮也。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出者，山间之四时也。朝而往，暮而归，四时之景不同，而乐亦无穷也。
至于负者歌于途，行者休于树，前者呼，后者应，伛偻提携，往来而不绝者，滁人游也。临溪而渔，溪深而鱼肥。酿泉为酒，泉香而酒洌；山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。苍颜白发，颓然乎其间者，太守醉也。
已而夕阳在山，人影散乱，太守归而宾客从也。树林阴翳，鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林之乐，而不知人之乐；人知从太守游而乐，而不知太守之乐其乐也。醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。太守谓谁？庐陵欧阳修也。
①有亭翼然临于泉上者（）
②佳木秀而繁阴（）
③杂然而前陈者（）
①其西南诸峰，林壑尤美，望之蔚然而深秀者，琅琊也。
②山水之乐，得之心而寓之酒也。
隋文帝①子秦王俊为并州总管，以奢纵免官。杨素启奏：“王，陛下爱之，请舍其过。”文帝曰：“法不可违。若如公意吾是王儿之父非北人②之父何不别制天子儿律乎？我安能亏③法？”卒不许。
（注释）①隋文帝：杨坚，隋朝开国皇帝。隋文帝和独孤皇后共育有五子——房陵王杨勇、隋炀帝杨广、秦王杨俊、蜀王杨秀、汉王杨谅。②兆人：兆民，万民。③亏：使……受损害。
若如公意否是王儿之父非兆人之父何不别制天子儿律乎
寻觅老广州的传统美食，怀旧粤菜千金难换
随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复、疏于传承等因素，变得买少见少。但是，我们的舌头不会忘掉这些味道，这是一种记忆的味蕾，会驱使我们去寻觅还坚持着烹制怀旧粤菜的餐馆，重温对经典粤菜的深情厚谊。
一，论技法：食不厌精 脍不厌细
说到怀旧粤案，有“食不厌精、脍不厌细”的特点，这也是粤菜叫人称颂的技法之一。但正因为在烹调上的精细，使得手艺的传承大有难度，尤其如今百物腾贵，极花人工的菜式，多数餐厅都忽难从命。但是广州酒家，就仍在坚守这一粤菜精髓，80年来都是招牌菜的“广州文昌鸡”就是一个例子。
……
讲完鸡再说鸭。南粤宫的一道“荔茸香酥鸭”，最能展现粤菜的繁琐技法。它选用广西荔浦或广东韶关乐昌芋头，做成的芋泥又绵又粉，再加入味料便成为“荔茸”；鸭肉要以隔水蒸法至绵软；关键在于鸭肉酿入荔茸后的油炸，这个过程需要师傅十分有耐心，紧盯着油温与时间，更不能随便翻动，以肉眼可见表层变成金黄色，就可取出沥油切件。如此，需耗费三至四个小时。试问，有多少餐馆愿意为一道菜耗费这一担心机？
广东人烹鸡烹鸭的方式多种多样，其中番禺石基人所创的八宝霸王鸭就是番禺名菜之一。它是在霸王鸭的基础上改进的。为了保持鸭的完整，石基人将鸭完整拆骨不开肚，做工更加耗时费力。一方渔家的八宝鸭就参照这种做法，先将鸭洗净后用特制的配料把鸭腌上一天，将咸蛋黄、绿豆、冬菇、莲子、糯米等馅料酿进鸭中，至饱满后用棉线缝合，轻炸八宝鸭成金黄色，再用葱、姜、香料熬制的高汤扣上两个小时，鸭形丰腴饱满，鸭肉酥烂，腴香浓溢。
二，谈镬气：粗料精制 简中带繁
镬气小炒，大概是最贴近民生的粤菜。吃宵夜大排档，会点上一道又一道小炒，味道好与否，就看是否“够镬气”；寻常百姓家，就会以小炒作为家常便饭的必备菜式，当然自家难以猛火大油做到“够镬气”，但小炒在粤菜中，就是从平民之味出发，演变出的讲究之道，尤以水乡一带，如顺德、番禺等地的小炒为代表，做得更是精益求精。
“炒牛奶”就是一道既有顺德特色，又表现了“粗料精制”的经典粤菜。以浓稠著称的顺德水牛奶为原料，讲究调和牛奶、鹰粟粉和蛋清的比例，还有炒制时的火候与手势；只见师傅将油镬烧到底部通红，倒入花生油搪镬，稍微将镬离火使油温下降后，便倒入牛奶，以温和的力度炒制，师傅将此称之为“软炒”，这不仅能令炒牛奶在起镬后洁白如初，还能保持嫩滑口感。
还有以大火将生米煮成熟饭的“生炒糯米饭”，也是将糯米饭上升到一个层次。生炒更加突显米粒的弹牙口感以及饭香，炒莱加炒饭，主食加主菜相辅相成。
这些随着年月买少见少的精工粤菜，除了考验厨师的出众技艺，也看重对时机的把握调控，一席佳肴，上菜的顺序、上菜的数量、上菜的时间，尤其是镬气小炒，更讲究即上桌即吃，以达到在最佳的尝味期得到最佳味道的口感，所“趁热、起筷”，是对菜式的尊重，也是不辜负大厨的用心。
三，道摆盘：精雕细琢 方显刀工
精致的粤菜大部分都极讲究刀工，而这刀工，除了对食材的处理上，很多时候还用于雕花摆盘上，这才是粤菜至为辉煌的。器皿之上，除了精工粤菜，还有精细的雕龙雕凤，那是跃然于碟上的“艺术品”，与菜式配搭相得益彰，也展现了一席宴席的排场。对于当年的大户人家来说，粤菜不仅要做得精，更要做得有架势，而这些雕花，就是排场的展现。
尤记得曾在番禺宾馆，在一位餐饮界老前辈的安排下，吃了一顿非常隆重的“红云宴”，前前后后12道菜，无一不是用大碟上台，因为那置于碟上的雕花、雕雀、雕龙、雕凤，绝不欺场，每个都细致得栩栩如生，本应是菜肴的衬托，却大有喧宾夺主之势。当然，现在很多人都觉得这些纯摆设、不能吃的雕花已显得不切实际，加之也增加了一道菜的制作时长，但这种形式感，是粤菜文化中不可缺少的一部分。
（选自《美食导报》，有删改）
餐厅里的天使
龚细鹰
①一天，艾娃带着儿子约西亚在快餐店“华夫屋”里用餐。衣衫褴褛的流浪汉约翰饥肠辘辘，他趴在快餐店的玻璃窗上饥渴地向里面张望着。
②约西亚指着约翰，好奇地问：“妈妈，他是谁？"
③艾娃抚摸着儿子柔软的金发，想了想，说道：“他是个没有家、肚子很饿的人。"
④约西亚指着约翰手里的袋子又问：“他买的东西放在哪里呢？”
⑤“他没有钱去超市购物，我猜那只是别人丢弃的食物或衣物。"
⑥约西亚的脸上充满了怜悯之色：“他真可怜，妈妈，我可以请他进来吃点东西吗？”得到许可后，约西亚跑到门口邀请约翰进来用餐。
⑦约翰疑惑地望着约西亚，艾娃微笑地对他点点头。约西亚领着约翰在一张空桌旁坐下，并对他说：“我叫约西亚，今年5岁。你叫什么名字？"
⑧“我叫约翰。谢谢您 ， 夫人，您的孩子真可爱。”约翰怜爱地望着约西亚，对艾娃说道。
⑨约西亚望了望四周，见没有一个服务员过来为约翰服务，于是跑到自己餐桌边，拿起菜单放到约翰手里：“约翰叔叔，你想吃点什么？你不点菜，没有人会给你送来吃的哦。"
⑩约翰小心地说：“只要个小芝士汉堡就可以了。"
⑪艾娃和蔼地对他说：“别客气，你想吃什么就点什么。"
⑫服务员很快就把食物送到约翰面前。约翰问约西亚要不要再吃些。
⑬“不，我刚才已吃饱了。”约西亚开心地说：“每天吃饭前，妈妈会为我唱一首歌，现在我也为你唱一首歌。”约西亚站在约翰前面，神情专注地唱了起来：“纯洁之心充满了美德，比那些百合更加纯白，只有纯洁之心才能真诚赞美我主，赞美他日日夜夜……”
⑭天籁般的童音在餐厅响起，阳光透过窗户照进来，照着约西亚金色的卷发、清澈无邪的眼睛，他的全身被阳光镀上一层淡淡的金辉，如天使一般，时光仿佛在那一刻凝固不动。所有的人都停止了用餐，静静地看着这温馨的一幕。约翰也认真地听着，忽然，几滴泪水滚落而下，他低下头拭去眼中的泪。望着可爱的约西亚，他很想抱抱他。
⑮看到约翰脸上的泪水，约西亚惊讶地问：“约翰叔叔，你怎么哭了？我唱得不好听吗？"
⑯约翰吸了口气，轻轻说：“不，孩子，你唱得太好了，你的歌声就像天使的声音，这是我听到的最动听的歌声。夫人，谢谢您的恩赐，我已很久没吃到这么美味的汉堡包了。”
⑰餐厅里所有的人都为约西亚鼓掌，许多人的眼睛湿润了。这个5岁小男孩给予一个流浪汉的爱，不仅温暖了约翰，更触动了人们心中那个最柔软的角落。小约西亚善行使很多人羞愧难当，当自己所拥有的越来越多，为什么反而会丢失了那颗最初的慈悲之心？
⑱第二天，没有人注意到，流浪汉约翰与昨天判若两人，他剪短了头发，身上穿的衣服虽不合身，但却整洁干净。他走进一家商铺问道：“先生，您需要搬运工吗？”在“华夫屋"遇到小约西亚，让约翰明白，生命中有许多东西值得自己好好珍惜，而有尊严地活着，是对这些给予自己爱的人们最好的回报。
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约翰的境况 |
店外张望 |
① |
受邀点菜 |
聆听童音 |
④ |
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约翰的态度 |
渴求 |
疑惑 |
② |
③ |
自强 |
①谢谢您 ， 夫人，您的孩子真可爱。
②夫人，谢谢您的恩赐，我已很久没吃到这么美味的汉堡包了。
袭击押送兵
①朱赫来加快了脚步。他很想对保尔说几句话，但是忍住了，只是挥了挥手，像打招呼似的。
②保尔怕引起黄胡子匪兵的疑心，赶紧背过身，让朱赫来走过去，好像他对这两个人毫不在意似的。正在这时，他的脑子里突然又钻出一个令人不安的想法：“要是我这一枪打偏了，子弹说不定会打中朱赫来……”
③那个佩特留拉匪兵已经走到他身旁了。事到临头，难道还能多想吗？接下来发生的事是这样：当黄胡子押送兵走到保尔跟前的时候，保尔猛然向他扑去，抓住他的步枪，狠命向下压。刺刀啪嗒一声碰在石头路面上。
④佩特留拉匪兵没有想到会有人袭击，愣了一下，他立刻尽全力往回夺枪。保尔把整个身子的重量都压在枪上，死也不松手。突然一声枪响，子弹打在石头上，蹦起来，落到路旁的壕沟里去了。
⑤朱赫来听到枪声，往旁边一闪，回过头来，看见押送兵正狂怒地从保尔手里往回夺枪。那家伙转着枪身，扭绞着少年的双手。但是保尔还是紧紧抓住不放。押送兵简直气疯了，猛一使劲，把保尔摔倒在地。即使这样，枪还是没有夺走。保尔摔倒的时候。就势把那个押送兵也拖倒了。在这样的关头，简直没有什么力量能叫保尔撒开手里的武器。
⑥朱赫来两个箭步，蹿到他们跟前，他抡起拳头，朝押送兵的头上打去。紧接着，那个家伙的脸上又挨了两下铅一样沉重的打击。他松手放开躺在地上的保尔，像一只装满粮食的口袋，滚进了壕沟。还是那双强有力的手，把保尔从地上扶了起来。
