黑龙江省哈尔滨市南岗区2022-2023学年六年级（五四学制）下学期语文期中测试试卷试题详情
阅读《豆腐之味》，回答各 题
豆腐之味
①豆腐，古称“福黎”，至今已有两千多年历史。相传是在前 164 年，由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，炼丹失败，得一白色糊状物体，入口香甜，滑腻，取名豆腐，豆腐由此而来。唐代鉴真和尚在公元 757 年东渡日本时，把制作豆腐的技术传入日本。在宋朝时传入朝鲜，19 世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。随着食素风尚的盛行，西方人也开始喜欢豆腐食品。
②有人说豆腐是中国古代四大发明之外的第五大发明。能不能提到这样的高度暂且不论，但豆腐好吃不贵，营养丰富，确是不争的事实。
③豆腐是我国素食菜肴的主要原料，不受季节限制，豆腐可以常年生产，历来受到人们的欢迎，被人们喻为“植物肉”，人称“小宰羊”，认为豆腐的白嫩和营养价值可与羊肉相提并论。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此豆腐营养价值也较高。
④豆腐不仅营养价值高，还有着极高的保健价值。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品。豆腐其消化吸收率达 95％以上，是儿童生长发育的重要食物。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇、热量低，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
⑤豆腐滋味，岂是止于口舌，它更有着丰富的内涵。
⑥豆腐的制作过程可谓复杂，正如一句唐诗生动的描绘：“旋乾磨上流琼液，煮月档中滚雪花。”首先要将黄豆浸泡 12 个小时，在这个过程中让豆子膨胀、充实，随后，将豆子放入磨盘，加入水进行研磨，经过研磨的豆子成了生豆浆，再将它放入锅中煮开，热乎乎的鲜豆浆就新鲜出炉了！接着，鲜豆浆要用豆腐包过滤，用卤水点成豆腐，最后用石板压成形。豆腐的一生经历了泡、磨、熬、挤、压，不断地经受磨炼， 不断在挫折中站起，在逆境中抗争，才有了豆腐坚韧的品性和不屈的意志。
⑦“味异鸡豚偏不俗，气含蔬笋亦何嫌。”（清·高士奇《豆腐诗》）豆腐本身无味，但却能兼百草之味。无论是肉还是菜，不管是海鲜还是禽蛋，与豆腐一起做菜，都会有鲜美的味道。无论清炖还是红烧， 管他凉拌抑或煲汤，豆腐的香嫩都无法替代，回味无穷。豆腐取之于五谷之一的“菽”，菽予多取少，没有麦之芒，不像高粱那样张扬。包容、宽厚、谦和、低调，它甘于默默奉献、不图名利，这应是豆腐的智慧吧。
试题所涉知识点
