1. (2017八上·上杭月考) 泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品．泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一，人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡．如表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据．请分析回答：

泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位mg/kg）、

发酵天数 盐水浓度	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

1. （1） 由实验数据可知，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是．为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度（填“较高”或“较低”）的盐水．
3. （2） 制作泡菜（原理同酸奶）所利用的微生物是．制作时除盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料都要，目的是为了控制．