1. (2022高三下·广南月考) 腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图回答下列问题。

1. （1） 图中a、b分别表示的是，它们的来源是，作用是。
3. （2） 过程三中C内容是。
5. （3） 过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是。
7. （4） 过程二具体应如何操作？。这样，既不使豆腐块过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。
9. （5） 过程三中卤汤配制所需的材料有。