1. (2022八上·大埔期末) 俗话说“挂羊头卖狗肉”，如今挂羊头或其他动物的肉等造假问题频频出现在生活中，买到手里的羊肉到底是什么肉，从表面上看不出来。而某食品农产品检测中心通过提取“羊肉”中的某种物质拿去检测，就能够判断到底是什么肉了。请问技术人员在“羊肉”中提取的物质是（   ）